Piatti tipici di Giulianova
Cucina tipica Giulianova e ricette.
LA CUCINA MARINARA In Abruzzo, fin dai tempi antichi, esiste la cosiddetta GUERRA DEI BRODETTI, nella quale il BRODETTO ALLA GIULIESE è il "contendente" del BRODETTO ALLA VASTESE. La differenza fra i due è questa: il Brodetto Giuliese prevede la cottura graduata, prima del pesce più duro a cuocersi ( seppie, totani, calamari, ecc.), in ultimo di quello dalla cottura immediata (merluzzo, sogliola, triglia, ecc.). Il Brodetto Vastese invece prevede la cottura di tutto il pesce messo insieme nella teglia. Il coperchio viene tolto solo quando la pietanza viene portata in tavola. Tra gli ingredienti, fa spicco "il listello di peperone dolce" in contrasto con l’aceto del Brodetto all’uso di San Benedetto del Tronto. Questo tipo di piatto consente di fare un discorso di tradizioni popolari marinaresche. Per riportarci alle tradizionali prelibatezze, si potrebbe parlare delle Panocchie Soffocate, l'antipasto dei pescatori preparato sulle "Lancette", le barche antesignane degli attuali motopescherecci. Nel libro di Luigi Braccili Abruzzo in Cucina si trova la descrizione accurata per la realizzazione. Interessanti sono anche i mutamenti della cucina marinara, ad esempio Le mezze maniche con il sugo dei ragni, ovvero dei granchi. Fino ad alcuni anni fa, il pescatore che vedeva un "ragno" sulla battigia lo schiacciava con il piede, convinto si trattasse di un crostaceo inutile e portasfortuna perché....si muove all’indietro! Punto di riferimento della gastronomia giuliese è Andrea Beccaceci, gran maestro della cucina marinara, giovane discendente della famiglia che ha avviato, nei primi del '900, l'attività del Ristorante Da Beccaceci, da anni presente nelle più importanti guide gastronomiche italiane.
PIATTI TIPICI DI GIULIANOVA
Primi piatti:
Spaghetti all’uso di Giulianova (rana pescatrice, vongole e scampi sgusciati, seppioline, calamaretti)
Penne o mezzemaniche al piccato
Timballo di pesce
Brodo di pesce
Maccheroni Maremonti
Secondi piatti:
Brodetto alla giuliese
Brodetto al sugo di ragni
Triglie alla De Dominicis
Marinara alla giuliese ( triglie, sogliole, coda di rospo, merluzzetto, vongole, calamari)
Sogliole alla giuliese (con olive nere snocciolate)
Alici e sarde "scottadito"
Vari: Infornata di ortaggi ripieni ( peperoni, zucchine, pomodori, melanzane, patate, ecc..)
LE RICETTE EROTICHE DI ACQUAVIVA
La famiglia degli Acquaviva, che acquisì anche il titolo d'Aragona, fu un vero "potentato" padrone di una buona fetta dell’Abruzzo Ultra con residenza nel Pretutio (Teramo, Giulianova, Atri, Montorio, Morrodoro ecc..). In questa importante famiglia, vi furono personaggi di ogni tipo: Santi, umanisti, giuristi, uomini d’armi, ma anche avventurieri e soldati di ventura. Giulianova prende il nome da Giuliantonio Acquaviva d'Aragona, Duca d'Atri e Conte di Conversano, che la conquistò e la ricostruì nel 1470.
La Famiglia sapeva mangiar bene e bere meglio. Nel secolo XV Antonio Acquaviva, conte di S.Flaviano e di Montorio, amava circondarsi di cuochi provetti e fra questi ebbe per primo l'idea di scegliere il più bravo, creando così la figura dello "chef", ricercatore incaricato di reperire i piatti originali da portare in tavola per sbalordire gli ospiti. Antonio Acquaviva arrivò al punto di inviare alcuni dei suoi "cuochi ricercatori" a Mantova presso i Gonzaga, per apprendervi i segreti della cucina, ritenendo utilissimo il tirocinio presso una corte che notoriamente era ben disposta alla buona tavola.
Una caratteristica della cucina degli Acquaviva, e non soltanto di Antonio, ma anche dei suoi successori, è quella di essere presentata con le etichette rassicuranti di "afrodisiaca" o comunque "stimolante" tanto da passare ai posteri come cucina afrodisiaca degli Acquaviva. Alcune ricette sono conservate presso la Biblioteca "Bindi" di Giulianova.
PRODUZIONE VITIVINICOLA LOCALE
Azienda D'Angelo
3 Vini Doc:
- Montepulciano (Rosso)
- Cerasuolo (Rosè)
- Trebbiano (Bianco)
Linea DARIS: pluripremiata in America e altrove
- Montepulciano 1999
- Trebbiano 2000
Vini da Tavola (non Doc, ma caratteristici)
- "S. Felicita": Rosso e Bianco
- "Del Convento": Bianco, Rosso e Rosato
- Frizzantino Montonese: Bianco e Rosato
Azienda Faraone
- Montepulciano
- Trebbiano
- Cerasuolo
Per indicazioni dettagliate consultare il sito : www. faraonevini.it
Azienda Di Giampietro
Vini da pasto:
- "Castel Musiano" Fermentato Nero, Cerasuolo e Bianco
- "Rubens" Fermentato Nero, Cerasuolo e Bianco (molto costoso e pregiato)
Spumanti
FARAONE
D'ANGELO: Duca degli Acquaviva
Liquori
- Doppio Arancio della Ditta Torquati (ex Erminio Orsini), liquore dolce che si sposa con pasticcini e un buon gelato affogato.
Per menù di pesce si consiglia un Trebbiano d'Abruzzo doc, secco, color paglierino
Per menù di carne si consiglia un Montepulciano d'Abruzzo doc, dell'Azienda D'Angelo, color rosso rubino intenso, e un Cerasuolo d'Abruzzo doc, ricavato dalle stesse uve del Montepulciano
PRODUZIONE OLEARIA
Giulianova ha una ricca produzione di olio. Di spicco l’olio extravergine di oliva molto apprezzato sul mercato nazionale. L’olio di Giulianova, particolarmente denso, ha meritato servizi televisivi in materia, uno dei quali nella rubrica GUSTO del TG5 di Mediaset.